Spanische Küche · Salate & Mezze

Pimientos de Piquillo con Ventresca

Süßliche Piquillo-Paprika, gefüllt mit zartem Thunfischbauch und mit Sherryessig und Zwiebel abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Glas Piquillo-Paprika (250 g)
• 200 g Thunfisch in Öl
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Sherry-Essig
• 5 EL gutes Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Piquillo-Paprika vorsichtig aus dem Glas nehmen, damit sie nicht reißen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und den Sud auffangen.
2. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken – der Bauchfisch soll in großen Stücken bleiben und nicht zu Mus zerfallen.
3. Die Hälfte der roten Zwiebel sehr fein würfeln und mit Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl und der Hälfte der gehackten Petersilie unter den Thunfisch heben.
4. Jede Paprika mit einem Teelöffel locker füllen und die gefüllten Schoten dicht nebeneinander auf eine flache Platte legen.
5. Für das Dressing den Knoblauch fein reiben und mit Sherry-Essig, Honig, 2 EL des aufgefangenen Paprikasuds, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer cremig aufschlagen.
6. Das Dressing über die gefüllten Paprika löffeln, die restliche Zwiebel in hauchdünne Ringe gehobelt darüberstreuen, mit Petersilie bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.