Levantinische Küche · Salate & Mezze

Salatet Shamandar

Gekochte Rote Bete in Würfeln, mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie angemacht und mit Walnüssen bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g gekochte Rote Bete
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 5 EL Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 60 g Walnusskerne
• 1 Frühlingszwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die gekochte Rote Bete schälen – am besten mit Handschuhen – und in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm schneiden.
2. Knoblauch mit 1/2 TL Salz im Mörser zu einer glatten Paste zerreiben und mit dem Saft der Zitronen und dem Olivenöl verrühren.
3. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis sie duften, danach abkühlen lassen und grob hacken.
4. Petersilie fein hacken und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
5. Die Rote-Bete-Würfel mit dem Dressing und der Hälfte der Petersilie vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Min. kalt durchziehen lassen.
6. Vor dem Servieren mit den Walnüssen, der restlichen Petersilie und den Frühlingszwiebelringen bestreuen und gut gekühlt anrichten.