Levantinische Küche · Salate & Mezze

Tabouleh

Der grünste Salat der Welt: viel Petersilie, Minze, Tomate und nur wenig Bulgur, hell mit Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• 50 g feiner Bulgur
• 4 reife Tomaten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Bulgur mit dem Saft einer Zitrone und 3 EL Wasser vermengen und 20 Min. quellen lassen – nicht kochen.
2. Tomaten fein würfeln und in einem Sieb kurz abtropfen lassen, damit der Salat nicht wässrig wird.
3. Petersilie und Minze waschen, sehr gut trocknen und mit einem scharfen Messer fein schneiden – nicht hacken, sonst wird es matschig.
4. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Alles mit dem gequollenen Bulgur mischen, mit restlichem Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6. 10 Min. durchziehen lassen – im Libanon isst man Tabouleh mit knackigen Salatherzen statt Besteck.