Levantinische Küche · Salate & Mezze

Baba Ghanoush

Rauchige Auberginencreme mit Tahin und Zitrone – über offener Flamme geröstet am allerbesten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 große Auberginen
• 3 EL Tahin
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Granatapfelkerne zum Garnieren
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Auberginen mehrmals einstechen und direkt über der Gasflamme oder unter dem Backofengrill 20–25 Min. rundum schwarz rösten, bis sie in sich zusammenfallen – die verbrannte Haut liefert den Rauchgeschmack.
2. Kurz abkühlen lassen, längs aufschneiden und das weiche Fleisch herauslöffeln.
3. In einem Sieb 10 Min. abtropfen lassen, damit die Creme nicht bitter-wässrig wird.
4. Auberginenfleisch mit der Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur gehört dazu.
5. Tahin, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz einarbeiten.
6. Flach anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Granatapfelkernen und Petersilie servieren.