Levantinische Küche · Salate & Mezze

Makdous

Kleine Auberginen mit Walnüssen, Knoblauch und Chili gefüllt und in Olivenöl eingelegt – Vorrat für Mezze und Frühstück.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 kg kleine Auberginen
• 200 g Walnüsse
• 1 Knolle Knoblauch
• 2 TL Chiliflocken
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 3 TL Salz
• 500 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Auberginen waschen, die Stiele kürzen, den grünen Kelch aber dranlassen, und in kochendem Salzwasser 6–8 Min. blanchieren, bis sie sich leicht einstechen lassen, aber noch fest sind.
2. Auberginen abgießen, längs bis kurz vor das Ende einschneiden und über Nacht mit einem Brett beschwert kopfüber abtropfen lassen – kein Tropfen Wasser darf zurückbleiben.
3. Walnüsse und Knoblauch sehr fein hacken und mit Chiliflocken, Paprikapulver und 2 TL Salz zu einer krümeligen Füllung mischen.
4. Jede Aubergine mit dem Daumen vorsichtig öffnen, innen mit dem restlichen Salz einreiben und 1–2 TL Füllung fest hineindrücken, ohne die Frucht aufzureißen.
5. Auberginen dicht an dicht in ein ausgekochtes Glas schichten und vollständig mit Olivenöl bedecken – nichts darf herausschauen, sonst schimmelt der Vorrat.
6. Verschlossen 5–7 Tage kühl und dunkel durchziehen lassen und als Mezze oder zum Frühstück mit Brot und etwas vom würzigen Öl servieren.