Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Salsa Macha

Getrocknete Chilis, Erdnüsse und Sesam in heißem Öl geröstet – ein würziges Chili-Öl zum Löffeln.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 ml Öl
• 6 Guajillo-Chilis
• 4 Chiles de Árbol (ersatzweise getrocknete Peperoni)
• 6 Knoblauchzehen
• 80 g Erdnüsse
• 2 EL Sesam
• 1 TL Salz
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL Apfelessig

Zubereitung

1. Guajillo- und Árbol-Chilis entstielen, aufschneiden, die Kerne ausschütteln und die Schoten in daumenbreite Stücke reißen.
2. Öl in einem kleinen Topf auf mittlere Hitze bringen – es soll leise um einen Holzlöffel perlen, aber nicht rauchen – und die Knoblauchzehen darin 2–3 Min. goldgelb braten; herausnehmen.
3. Erdnüsse 2 Min. im selben Öl rösten, den Sesam zugeben und 30 Sek. mitrösten, bis er duftet; beides herausnehmen.
4. Topf vom Herd ziehen, die Chilistücke ins heiße Öl geben und nur 30–60 Sek. ziehen lassen – sie dürfen dunkel glänzen, aber nicht schwarz werden, sonst wird die Salsa bitter.
5. Alles 10 Min. abkühlen lassen, dann mit Salz, Zucker und Essig im Mixer kurz pulsieren, bis eine grobe, körnige Paste im Öl schwimmt.
6. In ein sauberes Glas füllen, sodass das Öl alles bedeckt, und kühl aufbewahren – über Tacos, Eier oder gegrilltes Gemüse löffeln.