Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Salsa Verde Cruda

Rohe Tomatillos mit Serrano, Zwiebel und Koriander zu einer frisch-säuerlichen grünen Sauce püriert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Tomatillos
• 2 Serrano-Chilis
• 1/2 weiße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Koriander
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Salz
• 200 g Tortilla-Chips

Zubereitung

1. Tomatillos aus der Papierhülle lösen und unter warmem Wasser gründlich abwaschen – sie sind außen klebrig; anschließend vierteln.
2. Serrano-Chilis entstielen und für eine mildere Salsa die Kerne entfernen, Zwiebel grob würfeln und den Knoblauch schälen.
3. Knoblauch, Chilis und Salz im Mörser oder Mixer zu einer groben Paste zerreiben – so verteilt sich die Schärfe gleichmäßig.
4. Tomatillos portionsweise zugeben und nur kurz mixen, bis eine körnige, hellgrüne Sauce entsteht; nicht zu Schaum pürieren.
5. Zwiebel, gehackten Koriander und Limettensaft unterrühren und 10 Min. ziehen lassen, damit sich die Schärfe setzt.
6. Abschmecken und mit Tortilla-Chips servieren – die Salsa passt ebenso zu Tacos, Eiern und gegrilltem Fleisch.