Levantinische Küche · Salate & Mezze

Muhammara

Aleppiner Dip aus gerösteter Paprika, Walnüssen und Granatapfelmelasse – süßsäuerlich, nussig und angenehm scharf.

Zutaten · für 6 Portionen

• 4 rote Paprika
• 150 g Walnüsse
• 60 g Semmelbrösel
• 3 EL Granatapfelmelasse
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Paprika halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten bei 220 °C Oberhitze 25–30 Min. rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
2. Paprika 10 Min. zugedeckt schwitzen lassen, dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch gut abtropfen lassen – überschüssiger Saft macht den Dip wässrig.
3. Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. rösten, bis sie deutlich duften, und 2 EL davon grob gehackt beiseitelegen.
4. Paprika, restliche Walnüsse, Semmelbrösel, Knoblauch, Granatapfelmelasse, Chiliflocken, Kreuzkümmel und den Saft der halben Zitrone kurz zu einer noch körnigen Paste mixen – Muhammara darf Biss haben.
5. 4 EL Olivenöl bei laufendem Mixer einlaufen lassen, kräftig salzen und den Dip 30 Min. kalt stellen, damit die Brösel quellen und er fest wird.
6. Auf einem Teller mit dem Löffelrücken zu Wellen ziehen, mit dem restlichen Olivenöl und den gehackten Walnüssen bestreuen und mit Fladenbrot servieren.