Indische Küche · Salate & Mezze

Minz-Koriander-Chutney

Leuchtend grüne Paste aus Minze, Koriander und grünen Chilis, mit Limette und Joghurt cremig gemixt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Minze
• 2 grüne Chilis
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3 EL Joghurt
• 1 Limette
• 1/2 TL Zucker
• Salz

Zubereitung

1. Koriander samt den zarten Stielen und nur die Minzblätter waschen und sehr gut trocken schütteln – nasse Kräuter wässern das Chutney.
2. Grüne Chilis längs aufschlitzen und für milde Schärfe entkernen, den Ingwer schälen und beides grob hacken.
3. Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet, und im Mörser grob zerdrücken.
4. Kräuter, Chilis, Ingwer, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und 2 EL eiskaltes Wasser fein mixen – kaltes Wasser hält das Grün leuchtend.
5. Joghurt und den Saft der Limette unterrühren und abschmecken; das Chutney soll dicklich vom Löffel fallen, nicht fließen.
6. Mindestens 30 Min. kalt stellen und zu Paneer Tikka, Samosas oder Chaat servieren – im geschlossenen Glas hält es 3 Tage.