Japanische Küche · Salate & Mezze

Hiyayakko (kalter Tofu)

Eiskalter Seidentofu mit Sojasauce, frisch geriebenem Ingwer, Frühlingszwiebeln und Bonitoflocken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Seidentofu
• 3 EL Sojasauce
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 5 g Bonitoflocken (Katsuobushi)
• 1 TL Sesamsaat
• 1 TL Sesamöl

Zubereitung

1. Den ungeöffneten Seidentofu mindestens 2 Std. im Kühlschrank durchkühlen – Hiyayakko lebt davon, dass der Tofu wirklich eiskalt auf den Tisch kommt.
2. Tofu aus der Packung heben, 10 Min. auf Küchenpapier abtropfen lassen und vorsichtig in vier gleich große Blöcke schneiden.
3. Ingwer schälen und auf der feinen Reibe zu einem Häufchen reiben; überschüssigen Saft leicht abdrücken, damit der Tofu nicht wässert.
4. Frühlingszwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden und kurz in kaltem Wasser schwenken, dann trocken tupfen – so schmecken sie milder.
5. Sesamsaat in einer trockenen Pfanne 2 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duftet, und sofort auf einen Teller schütten.
6. Je einen Tofublock in ein Schälchen setzen, Ingwer und Frühlingszwiebeln auflegen, mit Bonitoflocken und Sesam bestreuen und erst am Tisch mit Sojasauce und ein paar Tropfen Sesamöl beträufeln.