Japanische Küche · Salate & Mezze

Goma-ae

Blanchierter Spinat in cremigem Sesam-Dressing – kleine Beilage, großer Geschmack.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Spinat
• 4 EL Sesam
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Zucker
• 1 TL Mirin

Zubereitung

1. Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, bis er duftet und springt.
2. Den warmen Sesam im Mörser grob zermahlen – etwas Struktur soll bleiben.
3. Mit Sojasauce, Zucker und Mirin zu einer dicken Paste verrühren.
4. Spinat 1 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und sehr gut ausdrücken.
5. In 4-cm-Stücke schneiden und mit dem Sesam-Dressing locker vermengen.
6. Zimmerwarm oder gekühlt in kleinen Schälchen servieren.