Thailändische Küche · Salate & Mezze

Larb Gai

Lauwarmer Hähnchenhack-Salat mit Röstreis, Minze und Limette – der Stolz des Isaan.

Zutaten · für 2 Portionen

• 400 g Hähnchenhack
• 2 EL Jasminreis (roh, für Röstreispulver)
• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Fischsauce
• 1–2 TL Chiliflocken
• 2 Schalotten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL Zucker
• Salatblätter und Klebreis zum Servieren

Zubereitung

1. Rohen Reis in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und im Mörser zu grobem Pulver mahlen – das Röstreispulver gibt Larb sein nussiges Aroma und bindet den Saft.
2. Hack mit 3 EL Wasser bei mittlerer Hitze krümelig garen – nicht anbraten, es soll saftig bleiben.
3. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
4. Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Chiliflocken unterrühren.
5. Schalottenringe, Frühlingszwiebeln, Minze, Koriander und das Röstreispulver unterheben.
6. Lauwarm mit knackigen Salatblättern und Klebreis servieren – man löffelt Larb ins Blatt.