Thailändische Küche · Salate & Mezze

Poh Pia Sod

Ungebratene Reispapierrollen mit Karotte, Sprossen und Kräutern, dazu eine dunkelsüße Tamarinden-Dipsauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 Blatt Reispapier (22 cm)
• 200 g Garnelen, geschält
• 2 Karotten
• 200 g Sojasprossen
• 1/2 Salatgurke
• 1 Kopfsalat
• 1 Bund Thai-Basilikum
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Tamarindenpaste
• 3 EL Palmzucker
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Erdnüsse

Zubereitung

1. Die Garnelen in leicht gesalzenem Wasser 2 Min. garen, bis sie rosa und fest sind, kalt abschrecken und längs halbieren.
2. Karotten und Gurke in feine Stifte schneiden, die Sojasprossen 30 Sek. blanchieren und gut abtropfen lassen, Salatblätter vom Strunk lösen und die Blätter von Thai-Basilikum und Koriander abzupfen.
3. Für die Dipsauce Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce und 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze 5–6 Min. offen einkochen, bis die Sauce sirupartig an der Kelle haftet; abkühlen lassen.
4. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. rösten, bis sie duften, und grob hacken.
5. Ein Reispapierblatt 10 Sek. in lauwarmes Wasser tauchen, auf ein feuchtes Tuch legen, mit Salatblatt, Gemüsestiften, Sprossen und Kräuterblättern belegen, zwei Garnelenhälften auflegen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen.
6. Die Rollen schräg halbieren, mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und mit der Tamarindensauce kühl servieren.