Thailändische Küche · Salate & Mezze

Yam Khai Yiao Ma

Jahrhunderteier in Spalten mit eingelegtem Ingwer, Zwiebeln und einem scharfen Chili-Limetten-Dressing.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Jahrhunderteier (asiatischer Supermarkt)
• 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Fischsauce
• 2 TL Palmzucker
• 3 rote Chilischoten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Koriander
• 2 Stangen Staudensellerie

Zubereitung

1. Die Jahrhunderteier pellen, kurz kalt abspülen und mit einem angefeuchteten Messer in Achtel schneiden, damit der dunkle Dotter nicht am Messer klebt.
2. Den Ingwer schälen, in hauchdünne Streifen schneiden und 10 Min. in kaltem Wasser wässern, damit die Schärfe milder wird.
3. Rote Zwiebel in feine Ringe hobeln, Staudensellerie schräg in dünne Scheiben schneiden, Chilis in Ringe und Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden.
4. Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker glatt rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und das Dressing klar ist.
5. Ingwer, Zwiebel, Sellerie, Chilis und Frühlingszwiebeln im Dressing wenden und 10 Min. kalt durchziehen lassen.
6. Die Eierspalten locker unterheben, mit Korianderblättern bestreuen und gut gekühlt auf einer flachen Platte servieren.