Thailändische Küche · Salate & Mezze

Nam Prik Kha

Nordthailändischer Dip aus geröstetem Galgant, Knoblauch und Chili, dazu eine Platte gedämpftes Gemüse.

Zutaten · für 4 Portionen

• 60 g Galgant (frisch)
• 10 Knoblauchzehen
• 8 getrocknete rote Chilis
• 1 EL Garnelenpaste (Kapi)
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL Palmzucker
• 400 g Pilze (z. B. Austernpilze)
• 300 g grüne Bohnen
• 200 g Weißkohl
• 1 Aubergine

Zubereitung

1. Den Galgant schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit den Knoblauchzehen und den entkernten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Min. rösten, bis alles dunkle Flecken hat und stark duftet.
2. Die Garnelenpaste in Alufolie gewickelt 4 Min. mitrösten, damit sie ihre rohe Schärfe verliert.
3. Galgant, Knoblauch und Chilis mit einer Prise Salz im Mörser zu einer feinen Paste stampfen – der harte Galgant braucht dabei die meiste Geduld.
4. Die geröstete Garnelenpaste einarbeiten und mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken, bis der Dip würzig-scharf und leicht süßlich schmeckt.
5. Bohnen putzen, Weißkohl in breite Streifen und die Aubergine in Spalten schneiden, Pilze zerteilen; alles im Dämpfeinsatz 6–8 Min. garen, bis das Gemüse bissfest und farbkräftig ist.
6. Das warme Gemüse auf einer Platte anrichten und den Dip in einer Schale in die Mitte stellen.