Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Chlada Foul Akhdar

Junge Saubohnen weich gekocht und warm mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Koriander und Olivenöl angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g junge Saubohnen mit Schote
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 Bund Koriander
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Saubohnen aus den Schoten lösen – es bleiben etwa 300 g Kerne übrig – und den Knoblauch fein hacken.
2. Die Kerne in kochendem Salzwasser 8–10 Min. garen, bis sie weich sind, dann kalt abschrecken und die hellen Häutchen abziehen, falls die Bohnen nicht ganz jung sind.
3. Den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1 Min. rösten, bis er nussig duftet, und im Mörser grob zerstoßen.
4. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch und Kreuzkümmel 1 Min. anziehen lassen, dann die Bohnen zugeben und 3 Min. bei mittlerer Hitze schwenken.
5. Mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und leicht abkühlen lassen.
6. Den Koriander grob hacken, großzügig unterheben und den Salat lauwarm mit Fladenbrot als Teil einer Mezze-Tafel servieren.