Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Dersa

Im Mörser zerstoßene Paste aus Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver, mit Olivenöl zu einem kräftigen Würzdip gerührt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Knoblauchknolle
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Alle Knoblauchzehen schälen, den grünen Keim entfernen und die Zehen grob zerteilen – so bleibt die Paste mild und nicht bitter.
2. Knoblauch mit dem groben Meersalz im Mörser 3–4 Min. zerstoßen, bis eine glatte, fast cremige Paste ohne Stückchen entsteht.
3. Den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1 Min. rösten, bis er duftet, kurz abkühlen lassen und im Mörser fein zerreiben.
4. Beide Paprikapulver unterrühren und das Olivenöl in dünnem Strahl einarbeiten, bis eine dickflüssige, tiefrote Paste entsteht.
5. Mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken und die Paste 10 Min. ziehen lassen, damit sich die Schärfe des Knoblauchs legt.
6. Den Koriander fein hacken, unterheben und die Dersa in einer kleinen Schale mit warmem Fladenbrot oder zu gegrilltem Fisch reichen.