Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Chlada Chlaguem

Sanft goldbraun geschmorte Zwiebelstreifen mit Rosinen, Zimt und Honig, vollständig ausgekühlt als Mezze.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Zwiebeln
• 100 g Rosinen
• 2 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 EL Sesam
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in gleichmäßige, etwa 5 mm breite Streifen schneiden; die Rosinen in warmem Wasser 15 Min. einweichen.
2. Olivenöl und Butter in einem weiten Topf erwärmen, die Zwiebeln zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren, bis sie zusammenfallen und Saft ziehen.
3. Den Deckel abnehmen, Zimt und Ingwer einrühren und die Zwiebeln offen weitere 15 Min. bei mittlerer Hitze bräunen, dabei mehrmals umrühren.
4. Die abgetropften Rosinen und den Honig unterheben und 6–8 Min. offen einkochen, bis die Masse dunkelgoldbraun und sirupartig glänzt.
5. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen – erst dabei rundet sich die Süße ab.
6. Den Sesam in einer trockenen Pfanne 2 Min. goldbraun rösten, über die kalte Zwiebelkonfitüre streuen und mit Fladenbrot servieren.