Thailändische Küche · Salate & Mezze

Nam Prik Makhuea Yao

Chili-Dip aus geschmorten langen Auberginen, deren Rauchnote mit Limette, Knoblauch und Fischsauce gemörsert wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g lange Auberginen (asiatische Sorte)
• 6 Knoblauchzehen
• 4 Schalotten
• 4 grüne Chilis (lange, milde Sorte)
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL Palmzucker
• 1/2 Bund Koriander
• 300 g Gemüse zum Dippen (Gurke, grüne Bohnen, Weißkohl)

Zubereitung

1. Auberginen, Knoblauchzehen in der Schale, Schalotten und Chilis auf ein Blech legen und unter dem Backofengrill bei 240 °C 20–25 Min. rösten, dabei zweimal wenden, bis die Haut überall schwarz blasig ist.
2. Alles zugedeckt 10 Min. ausdampfen lassen, dann die verkohlten Häute von Auberginen, Knoblauch, Schalotten und Chilis abziehen – die Rauchnote bleibt im Fruchtfleisch.
3. Knoblauch, Schalotten und Chilis mit einer Prise Salz im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
4. Das Auberginenfleisch grob hacken, zugeben und nur kurz mitstampfen, damit der Dip stückig bleibt und nicht zu Püree wird.
5. Mit Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker abschmecken, bis Salzigkeit, Säure und Süße im Gleichgewicht stehen.
6. Den gehackten Koriander unterrühren, den Dip in eine Schale füllen und mit dem in Stiften geschnittenen Rohkostgemüse lauwarm servieren.