Thailändische Küche · Salate & Mezze

Pla Duk Yang Nam Jim Jaew

Über Holzkohle gegrillter Wels mit einem dunklen Tamarinden-Chili-Dip aus Röstreis, dazu frische Kräuter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Welsfilets (à 200 g)
• 2 EL Jasminreis (roh, für Röstreispulver)
• 3 EL Fischsauce
• 3 EL Limettensaft
• 1 EL Tamarindenpaste
• 2 TL Palmzucker
• 2 TL Chiliflocken
• 3 Schalotten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Bund Minze
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Die Welsfilets trocken tupfen, mit 1 EL Fischsauce und dem Öl einreiben und 15 Min. ziehen lassen; währenddessen den Holzkohlegrill auf mittlere Glut bringen.
2. Den rohen Jasminreis in einer trockenen Pfanne 6–8 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und im Mörser zu grobem Pulver zerstoßen.
3. Für den Nam Jim Jaew die restliche Fischsauce mit Limettensaft, Tamarindenpaste, Palmzucker und Chiliflocken verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
4. Schalotten und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Hälfte davon mit 2 EL des Röstreispulvers in den Dip rühren – er soll sichtbar körnig und tiefbraun sein.
5. Die Filets auf dem Grillrost je Seite 4–5 Min. garen, bis die Oberfläche gebräunt ist und sich das Fleisch mit der Gabel in Flocken lösen lässt.
6. Den Fisch auf einer Platte anrichten, mit den restlichen Schalotten, Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander bestreuen und den Dip in einer Schale dazu reichen.