Japanische Küche · Salate & Mezze

Gari

Hauchdünn gehobelter junger Ingwer, süßsauer eingelegt und blassrosa – der klassische Gaumenreiniger zum Sushi.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Ingwer (möglichst jung und hellhäutig)
• 1 TL Salz
• 200 ml Reisessig
• 100 g Zucker
• 80 ml Wasser
• 1 Glas mit Schraubdeckel (500 ml)

Zubereitung

1. Den Ingwer schälen und mit einem Gemüsehobel längs in nahezu durchsichtige Scheiben von unter 1 mm hobeln.
2. Die Scheiben mit dem Salz mischen und 20 Min. ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren und die Schärfe abnimmt.
3. Reichlich Wasser aufkochen, den Ingwer darin 1 Min. blanchieren, in ein Sieb abgießen und nur kurz abtropfen lassen – er bleibt warm.
4. Reisessig, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und 2 Min. rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
5. Den warmen Ingwer in das ausgekochte Glas schichten, mit der heißen Lake übergießen, bis alles bedeckt ist, und abgekühlt verschlossen mindestens 24 Std. kühl stellen.
6. Zum Servieren kleine Häufchen abtropfen lassen und neben dem Sushi anrichten; im Glas hält sich Gari gut zwei Monate.