Japanische Küche · Salate & Mezze

Umeboshi no Shiso-ae

Entsteinte Salzpflaumen grob zerdrückt und mit rotem Shiso, Sesam und Mirin zu einer salzig-sauren Reisbeilage gemischt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Umeboshi (eingelegte Pflaumen)
• 10 Blatt rotes Shiso (ersatzweise 2 TL Yukari-Shiso-Pulver)
• 1 EL Mirin
• 1 TL Sesamsaat
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1 TL Zucker
• 1 EL Kombu-Dashi (rein pflanzlich)

Zubereitung

1. Die Umeboshi halbieren, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch mit der Messerspitze oder im Mörser grob zerdrücken – es soll noch faserige Stücke behalten.
2. Das rote Shiso waschen, trocken tupfen, die Stiele entfernen und die Blätter zu feinen Streifen aufrollen und schneiden.
3. Mirin in einem kleinen Topf 1 Min. aufkochen, damit der Alkohol verfliegt, und mit dem Zucker und dem Dashi verrühren, bis eine klare Marinade entsteht.
4. Die zerdrückten Umeboshi mit der lauwarmen Marinade und dem geriebenen Ingwer vermengen und 5 Min. durchziehen lassen.
5. Die Shiso-Streifen locker unterheben, nicht mehr kräftig rühren, damit die Blätter ihre Farbe und ihren Biss behalten.
6. In einer kleinen Schale anrichten, mit der Sesamsaat bestreuen und esslöffelweise zu heißem Reis oder als Beilage zum Frühstückstablett reichen.