Thailändische Küche · Salate & Mezze

Nam Tok Gai Yang

Isaan-Salat aus gegrilltem Hähnchen in Streifen, mit geröstetem Reispulver, Limette, Chili und viel Minze.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenschenkelfilet
• 2 EL Jasminreis (roh, für Röstreispulver)
• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL Palmzucker
• 2 TL Chiliflocken
• 3 Schalotten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Minze
• 1/2 Bund Koriander
• 1 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkelfilets flach klopfen, mit 1 EL Fischsauce und dem Öl einreiben und 20 Min. bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
2. Den rohen Jasminreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Min. unter ständigem Rütteln rösten, bis er goldbraun ist und nussig duftet, dann im Mörser zu grobem Pulver zerstoßen.
3. Das Fleisch auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne je Seite 5–6 Min. garen, bis die Haut dunkle Röstspuren zeigt und der Saft klar austritt, danach 5 Min. ruhen lassen.
4. Schalotten in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden, Minz- und Korianderblätter abzupfen.
5. Limettensaft, restliche Fischsauce, Palmzucker und Chiliflocken in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
6. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, noch lauwarm mit Schalotten, Frühlingszwiebeln und Kräutern im Dressing wenden, zum Schluss das Röstreispulver unterheben und sofort servieren.