Thailändische Küche · Salate & Mezze

Laab Hed

Fein gehackte Pilze kurz gegart und mit Röstreispulver, Chili und Kräutern zu einem herzhaften Laab ohne Fleisch gemischt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Champignons
• 200 g Austernpilze
• 200 g Shiitake
• 3 EL Jasminreis (roh, für Röstreispulver)
• 1,5 EL Chilipulver
• 4 EL Limettensaft
• 3 EL helle Sojasauce
• 4 Schalotten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Minze
• 1 Bund Koriander
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. Den rohen Jasminreis in einer trockenen Pfanne 8–10 Min. unter Rühren goldbraun rösten, bis er nussig duftet, und im Mörser zu grobem Pulver zerstoßen.
2. Die Pilze putzen, die Shiitake-Stiele entfernen und alle Pilze mit dem Messer fein hacken, bis sie die Struktur von grobem Hackfleisch haben.
3. Eine weite Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Pilze 5–6 Min. braten, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist und sie beginnen, am Boden anzubräunen.
4. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Pilze sofort mit Sojasauce, Limettensaft, Zucker und Chilipulver vermengen, solange sie heiß sind.
5. Schalotten in feine Ringe hobeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beides mit zwei Dritteln des Röstreispulvers unterheben; 2 Min. ziehen lassen.
6. Minze und Koriander grob geschnitten unterziehen, mit dem restlichen Röstreispulver bestreuen und lauwarm mit Klebreis und Gurkenscheiben servieren.