Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Briouat Khodra Barda

Knusprige Filoteig-Dreiecke mit würziger Gemüsefüllung aus Karotte, Zucchini und Käse, kalt gereicht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 10 Blatt Filoteig
• 3 Karotten
• 2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Feta
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Bund frischer Koriander
• 1 Ei
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten und Zucchini grob raspeln, die Zucchiniraspel mit 1 TL Salz mischen, 10 Min. stehen lassen und danach kräftig ausdrücken.
2. 2 EL Olivenöl erhitzen, die fein gewürfelte Zwiebel mit dem gehackten Knoblauch 5 Min. glasig dünsten, Kreuzkümmel und Paprikapulver 30 Sek. mitrösten.
3. Karotten- und Zucchiniraspel zugeben und 8–10 Min. offen braten, bis die Masse trocken ist und nichts mehr am Pfannenboden anhaftet; vollständig abkühlen lassen.
4. Den zerbröselten Feta, den gehackten Koriander und das Ei unter die kalte Füllung rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Filoblätter in 8 cm breite Streifen schneiden, je 1 TL Füllung auf das Ende setzen und fortlaufend zu Dreiecken falten, das Ende mit etwas Öl verkleben.
6. Die Briouat auf ein Blech setzen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und bei 200 °C 18–20 Min. goldbraun backen, dann auskühlen lassen und kalt als Mezze servieren.