Türkische Küche · Salate & Mezze

Ot Kavurması

Wildkräuter der Ägäis, in Olivenöl geschwenkt und lauwarm mit viel Zitrone gereicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Mangold
• 200 g Löwenzahnblätter
• 1 Bund Fenchelgrün
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Mangold, Löwenzahnblätter und Fenchelgrün mehrmals gründlich waschen, die groben Mangoldstiele abtrennen und alles in 3 cm breite Streifen schneiden.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Kräuter 2 Min. blanchieren, sofort kalt abschrecken und kräftig ausdrücken – das nimmt die Bitterkeit.
3. Zwiebel in feine Halbringe schneiden und den Knoblauch in dünne Scheiben hobeln.
4. 4 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel 5–6 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Knoblauch 1 Min. mitziehen lassen, bis er duftet.
5. Die ausgedrückten Kräuter zugeben, salzen und offen 4–5 Min. unter Wenden schwenken, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und alles glänzt.
6. Lauwarm auf einer flachen Platte anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten zum Ausdrücken servieren.