Türkische Küche · Salate & Mezze

Havuç Tarator

Geriebene Karotten, in Olivenöl weich gebraten und unter dicken Knoblauchjoghurt gehoben.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Karotte
• 500 g Joghurt (10 %)
• 3 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 50 g Walnüsse
• 1 TL Salz
• 1 TL Pul Biber
• 1 EL Dill

Zubereitung

1. Karotten schälen und auf der groben Reibe raspeln; Knoblauchzehen mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerdrücken, Walnüsse grob hacken.
2. 4 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erwärmen und die Karottenraspel bei mittlerer Hitze 10–12 Min. unter Rühren braten, bis sie weich sind und süßlich duften, aber keine Farbe nehmen.
3. Mit 1/2 TL Salz würzen und die Karotten auf einem Teller vollständig auskühlen lassen – warm würde der Joghurt sonst ausflocken.
4. Den Joghurt mit der Knoblauchpaste und dem restlichen Salz glatt rühren, bis er cremig und ohne Stückchen ist.
5. Die kalten Karotten locker unter den Joghurt heben, sodass noch orange Fäden sichtbar bleiben, und mindestens 30 Min. kalt stellen.
6. Auf einem flachen Teller ausstreichen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Walnüssen, Pul Biber und Dill bestreuen und kühl servieren.