Türkische Küche · Salate & Mezze

Bakla Ezmesi

Gestürztes Püree aus frischen Saubohnen mit viel Dill, Olivenöl und Zitrone – Meze aus Istanbul.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g frische Saubohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Dill
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Die Saubohnen aus den Schoten lösen, in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, kalt abschrecken und die zähe helle Haut von jedem Kern abziehen – das ist der einzige mühsame Schritt und entscheidet über die seidige Farbe.
2. Die Zwiebel fein würfeln und in 3 EL Olivenöl bei milder Hitze 5–6 Min. glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
3. Die geschälten Bohnen zugeben, 200 ml Wasser, Zucker und Salz angießen und zugedeckt 20–25 Min. sanft kochen, bis die Bohnen auf Fingerdruck zerfallen.
4. Fast ohne Restflüssigkeit einkochen lassen, den Zitronensaft zugeben und alles mit dem Pürierstab zu einer glatten, sehr dicken Creme pürieren.
5. Zwei Drittel des gehackten Dills unterrühren, die noch warme Masse in eine mit Olivenöl ausgestrichene Schale füllen, glatt streichen und mindestens 2 Std. kalt stellen, bis sie schnittfest ist.
6. Auf einen Teller stürzen, mit dem restlichen Olivenöl übergießen, mit dem übrigen Dill bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.