Türkische Küche · Salate & Mezze

Antep Ezmesi

Gaziantep-Paste aus fein gehackten Tomaten, Paprika und Walnüssen mit Granatapfelmelasse und Isot.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 reife Tomaten
• 2 grüne Spitzpaprika
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 60 g Walnüsse
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 1 EL Isot-Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Tomaten häuten, halbieren, die Kerne mit dem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch mit dem Messer in winzige Würfel hacken – ein Mixer würde die Paste wässrig pürieren.
2. Die Spitzpaprika entkernen und ebenso fein hacken, die Zwiebel in kleinste Würfel schneiden und die Petersilienblätter fein wiegen.
3. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten, abkühlen lassen und grob hacken, damit die Paste Biss bekommt.
4. Tomatenmark, Isot-Pfeffer und Granatapfelmelasse in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl glatt rühren, bis eine tiefrote Marinade entsteht.
5. Alle gehackten Zutaten und die Walnüsse unterheben, mit Salz abschmecken und 20 Min. kalt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden; überschüssige Flüssigkeit abgießen.
6. In einer flachen Schale anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit warmem Fladenbrot oder zu Kebap servieren.