Türkische Küche · Salate & Mezze

Şevketi Bostan Salatası

Ägäische Mariendistel-Stängel, in Olivenöl mit Zitrone geschmort und kalt als Wildkräuter-Meze.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Mariendistel-Stängel (Şevketi Bostan)
• 1 Zitrone
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1/2 Bund Dill

Zubereitung

1. Die Distelstängel mit einem Sparschäler von den stacheligen Rändern und der faserigen Haut befreien, in 5 cm lange Stücke schneiden und sofort in Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone legen, damit sie nicht braun anlaufen.
2. Zwiebel in feine Halbringe schneiden, Knoblauch grob hacken und die Karotte in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Hälfte des Olivenöls in einem weiten Topf erwärmen und Zwiebel, Knoblauch und Karotte bei mittlerer Hitze 5–6 Min. glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
4. Die abgetropften Distelstängel zugeben, mit Zucker und Salz würzen, 150 ml Wasser und den restlichen Zitronensaft angießen.
5. Zugedeckt bei sanfter Hitze 25–30 Min. schmoren, bis die Stängel weich sind, sich aber noch nicht auflösen, und den Sud offen 5 Min. auf wenige Löffel einkochen.
6. Mit dem restlichen Olivenöl übergossen vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit gehacktem Dill bestreuen und kalt servieren.