Türkische Küche · Salate & Mezze

Deniz Börülcesi Salatası

Blanchierter Queller der Ägäis in Knoblauch-Olivenöl mit Zitrone, kalt als Meeresgemüse-Meze.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Queller (Meeresbohne)
• 3 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Zitrone
• 1 EL Pinienkerne
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Den Queller gründlich in mehreren Wassern waschen und die holzigen unteren Enden abschneiden – nur die zarten grünen Triebe bleiben übrig.
2. Reichlich Wasser ohne Salz aufkochen, der Queller bringt eigenes Meersalz mit, und die Triebe 4–5 Min. blanchieren, bis sie leuchtend grün und knackig-weich sind.
3. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe bleibt, und in einem Sieb vollständig abtropfen lassen.
4. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Min. goldbraun rösten und beiseitestellen; den Knoblauch zu einer feinen Paste zerreiben.
5. Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauchpaste zu einem Dressing verrühren, über den lauwarmen Queller geben und 15 Min. durchziehen lassen – warm nimmt er das Aroma besser auf.
6. Kalt auf einer flachen Schale anrichten, mit Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.