Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Chlada Lift

Fein geraspelte Steckrüben mit Zitrone, Petersilie und Olivenöl zu einem frischen Wintersalat angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Steckrüben (ca. 700 g)
• 2 Bio-Zitronen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zucker
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Steckrüben dick schälen, bis kein holziger Rand mehr sichtbar ist, und auf der groben Reibe zu feinen Raspeln reiben.
2. Die Raspel mit 1 TL Salz mischen, 10 Min. stehen lassen und danach mit den Händen kräftig ausdrücken, damit sie zart und nicht wässrig werden.
3. Den Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste reiben und mit dem Saft beider Zitronen, Kreuzkümmel, Zucker und Olivenöl verrühren.
4. Die Petersilie samt zarten Stielen sehr fein hacken und unter das Dressing rühren.
5. Die Steckrübenraspel mit dem Dressing gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6. Den Salat mindestens 15 Min. kühl durchziehen lassen und gut gekühlt als Mezze zu gegrilltem Fleisch oder Brot servieren.