Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Taktouka bel Zitoun

Dick eingekochtes Paprika-Tomaten-Mus mit grünen Oliven, Knoblauch und Kreuzkümmel abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 grüne Paprika
• 5 Tomaten
• 150 g grüne Oliven
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund frischer Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Paprika unter dem Backofengrill bei 240 °C 18 Min. rösten, zugedeckt ausdampfen lassen, häuten, entkernen und grob hacken.
2. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln; die Oliven entsteinen und grob hacken.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch 2 Min. bei milder Hitze blassgold anziehen lassen.
4. Kreuzkümmel und Paprikapulver 30 Sek. mitrösten, dann die Tomaten zugeben und 10 Min. offen einkochen, bis sie zerfallen sind.
5. Paprika und Oliven unterrühren, salzen und pfeffern und weitere 12–15 Min. schmoren, bis das Mus dick ist und das Öl sich am Rand absetzt.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen und lauwarm oder kalt mit warmem Fladenbrot zum Tunken servieren.