Thailändische Küche · Salate & Mezze

Yam Pla Muek

Nur kurz blanchierte Tintenfischringe, warm mit Staudensellerie, Zwiebeln und scharfem Chili-Limetten-Dressing angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Tintenfischtuben
• 1 Bund Staudensellerie (mit Grün)
• 1 rote Zwiebel
• 150 g Kirschtomaten
• 4 Thai-Chilis
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Limettensaft
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Die Tintenfischtuben innen säubern, außen leicht rautenförmig einritzen und in 1,5 cm breite Ringe schneiden, damit sie sich beim Garen gleichmäßig wölben.
2. Knoblauch, Chilis und Palmzucker im Mörser zu einer Paste stampfen und mit Limettensaft und Fischsauce zu einem klaren, scharfen Dressing verrühren.
3. Sellerie schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, das Grün beiseitelegen, die Zwiebel in feine Ringe hobeln und die Kirschtomaten halbieren.
4. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Tintenfischringe darin nur 45–60 Sek. blanchieren, bis sie undurchsichtig weiß sind – länger macht sie zäh.
5. Den Tintenfisch sofort abgießen, kurz abtropfen lassen und noch warm mit dem Dressing übergießen, damit er die Aromen aufnimmt.
6. Sellerie, Zwiebeln und Tomaten unterheben, mit Koriander und Selleriegrün bestreuen und lauwarm auf einer flachen Platte servieren.