Japanische Küche · Salate & Mezze

Shirasu Oroshi

Frisch geriebener Rettich mit winzigen gegarten Weißfischchen, ein paar Tropfen Sojasauce und Frühlingszwiebel.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Rettich (Daikon)
• 120 g Shirasu (gegarte Weißfischchen, ersatzweise kleine Sardellen)
• 2 EL Sojasauce
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Sesam
• 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Noriflocken

Zubereitung

1. Den Rettich schälen und auf einer feinen Reibe zu einem lockeren Brei reiben, dabei in kreisenden Bewegungen arbeiten, damit er nicht bitter wird.
2. Den geriebenen Rettich in ein Sieb geben und nur leicht ausdrücken – er soll feucht bleiben, aber keine Lache bilden.
3. Die Shirasu in einem Sieb kurz kalt abspülen und sorgfältig abtropfen lassen.
4. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den Sesam in einer trockenen Pfanne 2 Min. rösten, bis er duftet.
5. Den Rettich locker in vier kleine Schalen häufen und die Fischchen als Häubchen daraufsetzen, ohne sie unterzurühren.
6. Mit Sojasauce beträufeln, mit Frühlingszwiebel, Sesam, Noriflocken und etwas abgeriebener Zitronenschale bestreuen und sofort kalt servieren.