Japanische Küche · Salate & Mezze

Katsuo no Shoyu Zuke

Bonito-Scheiben ziehen kurz in Sojasauce, Sake und Ingwer und kommen kalt auf Shiso-Blätter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Bonito-Filet am Stück (ersatzweise sashimifrischer Thunfisch)
• 5 EL Sojasauce
• 2 EL Sake
• 1 EL Mirin
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 2 Knoblauchzehen
• einige Shiso-Blätter (optional)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Sesam

Zubereitung

1. Den Sake mit dem Mirin in einem kleinen Topf aufkochen und 1 Min. sprudeln lassen, damit der Alkohol verfliegt, dann vollständig abkühlen lassen.
2. Die abgekühlte Mischung mit der Sojasauce, dem fein geriebenen Ingwer und einer hauchdünn geschnittenen Knoblauchzehe zur Marinade verrühren.
3. Das Bonito-Filet trocken tupfen und mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in 8 mm dicke Scheiben schneiden.
4. Die Scheiben nebeneinander in eine flache Schale legen, mit der Marinade übergießen und abgedeckt genau 15 Min. im Kühlschrank ziehen lassen – länger, und der Fisch wird fest und salzig.
5. Die zweite Knoblauchzehe in hauchdünne Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Sesam trocken 2 Min. rösten.
6. Die Shiso-Blätter auf einer kalten Platte auslegen, die abgetropften Scheiben dachziegelartig darauf anrichten und mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut sofort servieren.