Thailändische Küche · Salate & Mezze

Yam Kai Dao

In viel heißem Öl knusprig ausgebackene Spiegeleier, in Streifen geschnitten und mit Zwiebeln und Limette angemacht.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Kirschtomaten
• 2 Thai-Chilis
• 2 EL Limettensaft
• 1,5 EL Fischsauce
• 1 TL Palmzucker
• 1 Bund Koriander
• 2 Frühlingszwiebeln
• 150 ml neutrales Öl

Zubereitung

1. Das Öl in einer kleinen Pfanne auf 180 °C erhitzen – ein Tropfen Eiweiß muss sofort aufschäumen und hochsteigen.
2. Die Eier einzeln vorsichtig einlaufen lassen und 1–2 Min. backen, dabei mit einem Löffel heißes Öl über das Eigelb gießen, bis der Rand goldbraun und wellig knusprig ist.
3. Die Spiegeleier auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht abkühlen, damit sie sich sauber schneiden lassen.
4. Palmzucker mit Limettensaft und Fischsauce auflösen und die fein gehackten Chilis unterrühren.
5. Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln, Kirschtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und alles mit dem Dressing mischen.
6. Die Eier in breite Streifen schneiden, locker untermischen, mit Koriander bestreuen und sofort servieren, solange die Ränder noch knusprig sind.