Thailändische Küche · Salate & Mezze

Yam Het Ruam

Gemischte Pilze kurz blanchiert und warm mit Zitronengras, Chili und Limettendressing zu einem würzigen Salat gemischt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Austernpilze
• 200 g Shiitake
• 250 g Champignons
• 2 Stängel Zitronengras
• 3 Schalotten
• 3 Thai-Chilis
• 4 EL Limettensaft
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 Bund Koriander
• 1 Handvoll Minze
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Die Pilze mit einem Pinsel putzen, Shiitake-Stiele entfernen und alle Pilze in mundgerechte Stücke reißen oder in dicke Scheiben schneiden.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Pilze darin 2 Min. blanchieren, bis sie zusammenfallen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Palmzucker mit Limettensaft und Fischsauce auflösen und die fein gehackten Chilis unterrühren, bis ein scharf-saures Dressing entsteht.
4. Das Zitronengras nur vom weichen unteren Drittel in hauchdünne Ringe schneiden und die Schalotten in feine Ringe hobeln.
5. Die noch warmen Pilze mit dem Dressing übergießen und 5 Min. ziehen lassen, damit sie die Würze aufsaugen.
6. Zitronengras, Schalotten, Koriander, Minze und Frühlingszwiebelringe unterheben und den Salat lauwarm mit Klebreis servieren.