Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Zitoun Mrakad

Grüne Oliven mit Salzzitrone, Knoblauch und Harissa eingelegt und mindestens einen Tag durchgezogen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g grüne Oliven
• 1 Salzzitrone
• 5 Knoblauchzehen
• 2 EL Harissa
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Korianderkörner
• 1 Bund frischer Koriander
• 120 ml Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Oliven abspülen, gut abtropfen lassen und jede mit dem Messerrücken leicht andrücken, damit die Marinade eindringen kann; Einlegezeit von einem Tag einplanen.
2. Die Korianderkörner in einer trockenen Pfanne 1 Min. rösten, bis sie duften, und im Mörser grob zerstoßen.
3. Die Salzzitrone vierteln, das weiche Innere herauskratzen und die Schale in feine Streifen schneiden; den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
4. Harissa, Kreuzkümmel, die zerstoßenen Korianderkörner, den Zitronensaft und das Olivenöl zu einer glatten Marinade verrühren.
5. Oliven, Salzzitronenstreifen, Knoblauch und den grob gehackten Koriander untermischen und alles in ein sauberes Glas füllen, sodass die Oliven vom Öl bedeckt sind.
6. Zugedeckt mindestens 24 Std. kühl durchziehen lassen und bei Raumtemperatur als Apéritif-Häppchen oder Teil einer Mezze-Platte reichen.