Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Chlada Bsal Mchermel

Milde Zwiebelringe in Chermoula aus Koriander, Knoblauch und Paprika mit Essig mariniert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 rote Zwiebeln
• 1 Bund frischer Koriander
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 2 EL Weißweinessig
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, in hauchdünne Ringe hobeln und 15 Min. in kaltem Wasser wässern, damit sie ihre Schärfe verlieren.
2. Koriander und Petersilie samt zarten Stielen sehr fein hacken und den Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste reiben.
3. Kräuter, Knoblauchpaste, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer mit dem Olivenöl zu einer dickflüssigen Chermoula verrühren.
4. Den Essig einrühren und die Marinade mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – sie soll deutlich säuerlich schmecken.
5. Die Zwiebelringe sehr gut abtropfen lassen, trocken tupfen und behutsam mit der Chermoula vermengen, bis jeder Ring benetzt ist.
6. Den Salat zugedeckt mindestens 15 Min. durchziehen lassen und kalt als Mezze zu Grillfleisch oder Fisch servieren.