Thailändische Küche · Salate & Mezze

Yam Hoy Malaeng Poo

Miesmuscheln im Sud geöffnet und aus der Schale gelöst, mit Zitronengras, Röstchili und Limette angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Miesmuscheln
• 2 Stängel Zitronengras
• 3 Schalotten
• 4 getrocknete rote Chilis
• 4 EL Limettensaft
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 2 Kaffirlimettenblätter
• 1 Bund Koriander
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich bürsten, die Bärte abziehen und bereits geöffnete Exemplare aussortieren, die sich auf Klopfen nicht schließen.
2. Die Muscheln mit 200 ml Wasser in einem großen Topf zugedeckt bei starker Hitze 4–5 Min. dämpfen, bis sie sich öffnen, dann abkühlen lassen und das Fleisch aus den Schalen lösen.
3. Die getrockneten Chilis im Öl bei mittlerer Hitze 1 Min. rösten, bis sie dunkel und brüchig werden, herausnehmen und im Mörser grob zerstoßen.
4. Zitronengras nur vom weichen unteren Teil in hauchdünne Ringe schneiden, die Schalotten in feine Ringe und die Kaffirlimettenblätter in Haarstreifen.
5. Palmzucker mit Limettensaft und Fischsauce auflösen, den Röstchili unterrühren und das Muschelfleisch noch lauwarm darin 5 Min. ziehen lassen.
6. Zitronengras, Schalotten, Limettenblätter, Koriander und Frühlingszwiebelringe unterheben und den Salat lauwarm in flachen Schalen servieren.