Thailändische Küche · Salate & Mezze

Yam Nuea Yang

Kurz gegrilltes Rindfleisch rosa in Scheiben geschnitten und warm mit Gurke, Tomaten und Limettendressing gemischt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rindfleisch (Hüfte oder Roastbeef)
• 1 Gurke
• 150 g Kirschtomaten
• 2 Schalotten
• 3 Thai-Chilis
• 4 EL Limettensaft
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Minze
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Das Rindfleisch 30 Min. vor dem Braten aus der Kälte nehmen, trocken tupfen, mit dem Öl einreiben und rundum salzen.
2. Eine schwere Pfanne oder den Grill stark erhitzen und das Fleisch je Seite 3–4 Min. braten, bis eine dunkle Kruste entsteht und der Kern bei Druck noch deutlich nachgibt.
3. Das Fleisch auf einem Brett 8 Min. ruhen lassen, damit der Saft sich verteilt, und den austretenden Saft für das Dressing auffangen.
4. Palmzucker mit Limettensaft, Fischsauce, den fein gehackten Chilis und dem aufgefangenen Bratensaft glatt rühren.
5. Gurke in dünne Halbmonde hobeln, Kirschtomaten halbieren, Schalotten in feine Ringe schneiden und alles mit dem Dressing mischen.
6. Das Fleisch quer zur Faser in 5 mm dünne Scheiben schneiden, lauwarm unterheben und mit Koriander, Minze und Frühlingszwiebelringen bestreut sofort servieren.