Japanische Küche · Salate & Mezze

Kaiso Salad

Gemischte Meeresalgen werden eingeweicht und mit einem Dressing aus Ponzu, Sesamöl und geröstetem Sesam angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 40 g getrockneter Algenmix (Kaiso, z. B. Wakame, Agar, Rotalgen)
• 1/2 Salatgurke
• 4 EL Ponzu (ersatzweise 3 EL Sojasauce + 1 EL Zitronensaft)
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Zucker
• 2 EL Sesam
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Algenmix in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser 8–10 Min. einweichen, bis sich die Blätter vollständig entfaltet haben und das Volumen sich vervielfacht hat.
2. Die Algen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser durchspülen und behutsam ausdrücken, ohne sie zu zerreißen; anschließend 15 Min. im Kühlschrank kalt stellen.
3. Die Gurke längs halbieren, entkernen und in feine Halbmonde hobeln, mit einer Prise Salz mischen und nach 5 Min. ausdrücken.
4. Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Min. rösten, bis er goldbraun ist und zu springen beginnt.
5. Ponzu, Sesamöl, Reisessig und Zucker zu einem Dressing verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
6. Algen und Gurke locker mischen, in flachen Schalen anrichten, das Dressing erst kurz vor dem Servieren angießen und mit Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreuen.