Indische Küche · Salate & Mezze

Gongura Pachadi

Säuerliches Andhra-Chutney aus geschmorten Sauerampferblättern mit getrockneten Chilis und Senfsaat.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Sauerampfer (ersatzweise Mangold mit 1 EL Zitronensaft)
• 6 getrocknete Chilis
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL schwarze Senfsamen
• 1 EL Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 10 Curryblätter
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• 5 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Die Sauerampferblätter von den harten Stielen zupfen, gründlich waschen und in der Salatschleuder vollständig trocknen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch andrücken.
2. 3 EL Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Blätter portionsweise 5–6 Min. schmoren, bis sie vollständig zusammenfallen, dunkelgrün werden und die Flüssigkeit verdampft ist.
3. In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, vier der getrockneten Chilis mit dem Kreuzkümmel 1 Min. rösten, bis alles kräftig duftet.
4. Die geschmorten Blätter mit den gerösteten Chilis, dem Kreuzkümmel, dem Knoblauch und Salz im Mörser oder Mixer zu einer groben, noch stückigen Paste verarbeiten – ganz glatt soll sie nicht werden.
5. Das restliche Öl stark erhitzen, Senfsamen und Urad Dal 30 Sek. rösten, bis die Samen springen, dann die restlichen Chilis, die Zwiebel, die Curryblätter und die Asafoetida zugeben und 3 Min. braten, bis die Zwiebel goldbraun ist.
6. Das Tempering unter die Paste rühren, abschmecken und lauwarm mit heißem Reis und einem Löffel Ghee servieren.