Indische Küche · Salate & Mezze

Tomaten-Chutney

Südindisches Chutney aus gerösteten Tomaten, getrockneten Chilis und Urad Dal mit Senfsaat-Tempering.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 EL Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 4 getrocknete Chilis
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Tamarindenpaste
• 1 TL schwarze Senfsamen
• 10 Curryblätter
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• 4 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Tomaten und Zwiebel grob würfeln, den Knoblauch andrücken und die getrockneten Chilis einmal durchbrechen.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Urad Dal darin 2 Min. unter Rühren goldbraun rösten, dann Chilis und Knoblauch 1 Min. mitrösten und alles herausnehmen.
3. Im selben Öl die Zwiebel 4 Min. glasig braten, die Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze 10–12 Min. braten, bis sie vollständig zerfallen und die Masse dunkel und dick ist.
4. Alles mit der Tamarindenpaste, dem gerösteten Dal-Chili-Gemisch und Salz abkühlen lassen und im Mixer zu einer groben, streichfähigen Paste verarbeiten; nur bei Bedarf 2 EL Wasser zugeben.
5. Für das Tempering das restliche Öl stark erhitzen, die Senfsamen hineingeben und 20 Sek. springen lassen, dann Curryblätter und Asafoetida zugeben – Vorsicht, es spritzt.
6. Das heiße Tempering über das Chutney gießen, einmal grob unterrühren und lauwarm oder kalt zu Dosa, Idli oder Reis servieren.