Indische Küche · Salate & Mezze

Tamarinden-Chutney

Dunkles süßsaures Chutney aus Tamarinde, Datteln und Jaggery, mit Ingwer und Chaat Masala gewürzt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 80 g Tamarindenpaste
• 150 g weiche Datteln (entsteint)
• 120 g Jaggery (ersatzweise brauner Zucker)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 TL Chaat Masala
• 1/2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Die Datteln grob hacken und mit der Tamarindenpaste und 500 ml Wasser in einen Topf geben; bei mittlerer Hitze aufkochen und 15 Min. offen köcheln, bis die Datteln zerfallen.
2. Den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1–2 Min. rösten, bis er dunkel duftet, und im Mörser fein zerstoßen.
3. Den Jaggery grob hacken, in den Topf geben und unter Rühren 5 Min. auflösen, bis die Masse dunkel glänzt.
4. Den Topf vom Herd nehmen, alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen – so bleiben Dattelfasern zurück und das Chutney wird seidig.
5. Das Püree zurück in den Topf geben, Röstkreuzkümmel, Ingwerpulver, Chaat Masala, Kaschmir-Chilipulver und Salz einrühren und 5–8 Min. einkochen, bis das Chutney wie flüssiger Honig vom Löffel läuft.
6. Vollständig abkühlen lassen – es zieht dabei noch nach – und in ein sauberes Glas füllen; im Kühlschrank hält es zwei Wochen und passt zu jedem Chaat.