Japanische Küche · Salate & Mezze

Gobo Salad

Bissfest gekochte Klettenwurzel- und Möhrenstreifen in cremiger Sesam-Mayonnaise mit einem Spritzer Essig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Stange Gobo (Klettenwurzel, ersatzweise Schwarzwurzel)
• 2 Karotten
• 4 EL Reisessig
• 5 EL japanische Mayonnaise (Kewpie)
• 2 EL Sesampaste (Neri Goma, ersatzweise Tahini)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 2 EL Sesam
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Klettenwurzel mit dem Messerrücken abschaben, in 5 cm lange, streichholzfeine Streifen schneiden und sofort mit 2 EL Reisessig in kaltes Wasser legen; die Karotten ebenso fein schneiden.
2. Wasser mit 1 EL Reisessig und etwas Salz aufkochen und die Klettenwurzelstreifen darin 5 Min. garen, dann die Karotten zugeben und weitere 2 Min. mitkochen, bis alles bissfest ist.
3. Das Gemüse abgießen, kalt abschrecken und auf einem Tuch sehr gut ausbreiten und trocknen lassen, damit die Sauce später nicht verwässert.
4. Den Sesam trocken 2–3 Min. rösten, bis er duftet, und zwei Drittel davon im Mörser zu grobem Schrot zerstoßen.
5. Mayonnaise, Sesampaste, Sojasauce, Zucker, den restlichen Reisessig und den Sesamschrot zu einer glatten Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das kalte Gemüse locker unterheben, 20 Min. durchziehen lassen und mit dem ganzen Sesam bestreut in kleinen Schalen servieren.