Japanische Küche · Salate & Mezze

Wafu Salat mit Daikon

Fein gehobelter Rettich auf knackigen Salatblättern, mit Soja-Sesam-Dressing und gerösteten Noristreifen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Rettich (Daikon)
• 1 Kopfsalat
• 2 Noriblätter
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 2 EL Sesam
• 1 Karotte

Zubereitung

1. Den Rettich schälen und auf einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden, diese zu feinen Streifen stapeln und 10 Min. in Eiswasser legen, damit sie sich knackig aufstellen.
2. Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und mit den Händen in mundgerechte Stücke reißen; die Karotte in feine Streifen hobeln.
3. Die Noriblätter kurz über einer Flamme oder in der trockenen Pfanne 10 Sek. je Seite rösten, bis sie knistern, und mit der Schere in schmale Streifen schneiden.
4. Den Sesam in derselben Pfanne 2 Min. rösten, bis er duftet, und die Hälfte im Mörser grob zerstoßen.
5. Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker und den zerstoßenen Sesam zu einem Dressing verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
6. Rettichstreifen gründlich abtropfen lassen, mit Salat und Karotte locker in einer flachen Schale anrichten, das Dressing erst am Tisch angießen und mit Nori und ganzem Sesam bestreuen.