Japanische Küche · Salate & Mezze

Mekabu no Ponzu

Die gekräuselte Wurzel der Wakame wird kurz blanchiert, fein gehackt und schleimig-frisch mit Ponzu gelöffelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g frische Mekabu (Wakame-Wurzel, ersatzweise 3 EL getrocknete Wakame-Algen)
• 4 EL Ponzu (ersatzweise 3 EL Sojasauce + 1 EL Zitronensaft)
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Sesam
• 1 TL Sesamöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Mekabu unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis kein Sand mehr im Sieb bleibt, und die harte Mittelrippe herausschneiden.
2. Reichlich Wasser mit einer Prise Salz aufkochen und die Mekabu darin nur 20–30 Sek. blanchieren, bis sie von braun zu leuchtendem Grün umschlägt.
3. Sofort in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit einem scharfen Messer so lange fein hacken, bis eine fadenziehende, seidige Masse entsteht.
4. Den Ingwer fein reiben und leicht ausdrücken, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Sesam in einer trockenen Pfanne 2 Min. goldbraun rösten.
5. Die gehackte Mekabu mit Ponzu und Sesamöl verrühren und 10 Min. kalt stellen, damit sich der Geschmack setzt.
6. In kleine Schälchen füllen, mit Ingwer, Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen und eisgekühlt als Vorspeise oder Beilage zu Reis löffeln.