Thailändische Küche · Salate & Mezze

Som Tam Thai

Grüne Papaya im Mörser mit Limette, Palmzucker, Erdnüssen und Trockengarnelen – die mildere Variante aus Zentralthailand.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g grüne Papaya (ersatzweise Kohlrabi)
• 100 g Kirschtomaten
• 100 g grüne Bohnen
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Thai-Chilis
• 3 EL Palmzucker
• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Trockengarnelen
• 60 g Erdnüsse
• 1 Limette

Zubereitung

1. Die Papaya schälen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit dem Julienne-Hobel in lange, dünne Streifen raspeln; 10 Min. in Eiswasser legen, damit sie knackig werden.
2. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und grob hacken.
3. Knoblauch und Chilis im großen Mörser 1 Min. grob zerstoßen, dann Palmzucker und Trockengarnelen zugeben und weiterstampfen, bis der Zucker gelöst ist.
4. Limettensaft und Fischsauce einrühren und die in 4 cm lange Stücke geschnittenen grünen Bohnen sowie die halbierten Kirschtomaten nur leicht anquetschen, bis sie Saft ziehen.
5. Die gut abgetropften Papayastreifen zugeben und mit dem Stößel klopfend arbeiten, während man mit einem Löffel von unten wendet – etwa 1 Min., bis alles vom Dressing überzogen, aber noch bissfest ist.
6. Den Salat mit dem Sud auf eine Platte geben, mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort mit Limettenspalten servieren.